På knivseggen: En lekmannaguide till köksblad

Om du tror att knivar bara delas in i vassa och slöa, då måste vi starkt invända! Sedan en tid tillbaka har marknaden för kökstillbehör utvecklats otroligt snabbt, och för närvarande finns det knivar för praktiskt taget allt.

Om du inte tror oss, låt oss slänga in några exempel:
dessertkniv, bullkniv, trancherkniv, brödkniv, smörkniv, tårtkniv, köttskärnings- och serveringskniv, filékniv, foie gras-kniv, fiskkniv, påläggskniv, hårdostklyvarkniv, citrusfruktskalarkniv, allroundkniv, kockkniv, frukt- och grönsakskniv, ostkniv, skivkniv, bredkniv, urbeningskniv, japansk santoku, degkniv, snörkniv, gyuto, självslipande kniv, ostronkniv, pizzakniv, tryffelkniv, hackkniv
och... för perfekta mord (okej, vi drog iväg lite där!)

Självklart föreslår vi inte att du flyttar till ett större hus bara för att få plats med alla dessa knivar i ditt kök. Istället fokuserar vi i vår tidning på de mest populära, mångsidiga som kommer till nytta i varje kök!

Universalkniven kallas också kökskniv, multianvändningskniv eller... helt enkelt "kniven" på grund av sin popularitet ;)

Dessa knivar är designade för att möjliggöra effektiv och snabb skärning av olika livsmedel – från grönsaker, via ostar, till kött. Därav deras mångsidighet. Eftersom detta är de verktyg vi oftast sträcker oss efter i köket, måste de vara ergonomiska, med ett bekvämt handtag och medelstorlek (bladet är vanligtvis cirka 16 centimeter), så att varken en kvinnas eller en mans hand blir trött under användning.

Denna kniv är mindre och smalare än en kockkniv (som vi kommer till om en stund), så den är perfekt för mer precisa uppgifter, som att förbereda ingredienser, skära eller dekorera.

Dessa knivar är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål, vilket gör dem hållbara, lätta att hålla rena, motståndskraftiga mot korrosion och de kommer att tjäna dig länge.

Tittar du också på matlagningsprogram och beundrar proffs som skivar en hel hög morötter till lövtunna bitar på ett ögonblick, byter sedan kniv till andra handen och trollar fram en svanform ur en vattenmelon? Då har vi goda nyheter för dig! Du kan också bli en sådan kock! Okej, kanske inte exakt så, men åtminstone kommer du att ha en kniv som riktiga kockar, och det är en bra start!

Hur känner man igen en kockkniv?

Först och främst, på dess form! Kniven har en triangulär form, med ett brett blad nära handtaget som smalnar av mot toppen. Tack vare denna design kan den användas för att skiva rätter, strimla, hacka, krossa och skjuta mat från skärbrädan till en panna eller kastrull.

En annan karaktäristisk egenskap hos kockknivar är bladets längd. Vanligtvis inte mindre än 20 centimeter, längre varianter är oftast reserverade för sanna proffs. Kortare blad, å andra sidan, passar mindre händer.

En bra kockkniv är också välbalanserad och ligger perfekt i handen, så den inte belastar den arbetande handen.

Dessa knivar är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål och legeringar. Till exempel behåller knivar av kolstål (eller högkolstål) sin skärpa länge, är hårda och lätta att slipa vid behov. Men de kan också flisa lättare.

Därför är korrekt vård av dessa knivar så viktig – de måste behandlas med ömhet och uppmärksamhet, många av dem bör diskas för hand (tyvärr är diskmaskinen utesluten!) och torkas noggrant efter sitt "bad". Annars kan missfärgningar och fläckar uppstå på deras yta.

Det är också värt att överväga mer känsliga keramiska knivar, som är lättare, tunnare och motståndskraftiga mot nötning, men också sprödare. Ja, man kan inte få allt här i världen.

Grönsaker och frukter är grunden för en hälsosam kost, det kommer varje dietist att säga oss. Så om ditt argument för att bara äta pizza och snabbnudlar var "åh, jag har ingen bra kniv för alla dessa grönsaker och frukter", då måste vi göra dig besviken – för sådana knivar finns och de gör ett utmärkt jobb!

Okej, men hur ser en sådan kniv ut?

Vi är här med svaret! Sådana knivar är oftast korta, lätta, smidiga och naturligtvis tillräckligt vassa för att tackla även den tuffaste fruktskalet och den rebelliska moroten. Så om du stöter på en liten kniv med en spetsig udd, är det förmodligen den kniven vi talar om!

Om du letar efter en kniv för att bearbeta större, hårda eller längre grönsaker kan du välja ett klassiskt, rakt blad.

Om du däremot letar efter en "dräpare" av grönsaksskal, frukter som är hårda på utsidan men mjuka på insidan, då bör du överväga en tandad kniv.

Det finns också lätt rundade blad som klarar runda frukter bra. För mer avancerade kockar rekommenderar vi också knivar som liknar en köttyxa
och som precist och snabbt skär allt i tunna bitar.

Om du inte är vegetarian, då bör en sådan kniv ingå i ditt "måste-ha"-set.
Köttknivar är oftast utrustade med breda blad, ganska robusta och hållbara, för att tackla vilken som helst, även den mest envisa, köttbiten.

Samtidigt är stekknivar praktiska verktyg på cirka 12 centimeter med ett välvt och skarpt spetsigt blad, vilket underlättar skärning av biffar. Det är också en kvarleva från gamla tider då endast knivar användes till biffar, och efter skärning spetsades biffen på bladet och åts. Vem behöver gafflar? Stekknivar har också oftast sågtänder för att inte riva sönder köttet.

Å andra sidan är en påläggskniv en lite annorlunda historia – här är ett långt och smalt blad nyckeln, vilket gör att du smidigt kan skära pålägg i jämna och tunna bitar.

Det är också värt att nämna en urbeningskniv (d.v.s. för att ta bort onödiga och oätliga delar av köttet). Sådana knivar har vanligtvis blad på cirka 14 cm, som smalnar av mot änden, för att effektivt separera kött från ben, t.ex. kyckling.
En fiskfilékniv känns i sin tur igen på sin oftast lätt uppåtböjda spets
och ett relativt flexibelt och böjbart blad.

Alla våra kött- och stekknivar finns här.

Alla fiskknivar finns här.


Och om du har en kocksjäl och vill tillaga kött själv, då ska du definitivt läsa vår tidning "Saftiga biffar och stekar - Hur man perfekt tillagar kött"

Bristen på en riktig brödkniv kan vara ganska frustrerande när man till exempel försöker skära en mjuk, fluffig bulle. Särskilt när man är sömnig på morgonen och ännu inte har fått sitt uppiggande kaffe (förresten, läs vår tidning "En liten svart... kaffe" med ditt kaffe).

Generellt sett är det bättre att lita på proffsen, d.v.s. brödknivar. Dessa kännetecknas av långa, tandade blad. Tack vare detta skär de genom alla typer av bröd utan ansträngning, som en såg, och ingen baguette eller rågbröd kommer att stå i deras väg.

Det kan verka som om ämnet är enkelt. Ost är trots allt ost. Men åh, vilket misstag det vore! Ända sedan varje stormarknad har minst ett par kylskåp fulla med ostar, är det inte så lätt att få grepp om ämnet. Men, men! Vad vi verkligen behöver komma ihåg är om osten är mjuk, halvhård eller hård.

För mjuka ostar fungerar skarpa, perforerade blad bra, så att osten inte fastnar, och med en gaffelformad ände som också fungerar som en gaffel.

För halvhårda och hårda ostar är det värt att prova platta knivar som lätt kan pressas mot osten. Knivar som ser ut som en spatel eller en mejsel fungerar också bra, och delar enkelt den hårda strukturen och delar osten i mindre bitar.

Alla våra ostknivar finns här.

Och slutligen, pricken över i:et: den japanska Santokukniven, som blir alltmer populär i europeiska kök. Helt rätt!

Hur känner man igen en Santoku?

En Santoku är en kniv som vanligtvis har ett blad från 14 till 18 centimeter och en specifik form som påminner lite om en kockkniv och lite om en liten köttyxa. Dess stora fördel är dess mångsidighet – den kan skära fisk och kött, men också utan ansträngning hacka grönsaker och frukter. Vissa modeller har också specifika urgröpningar på bladet, vilket förhindrar att livsmedel fastnar och underlättar skärningen.
Självklart behöver vi inte begränsa oss till japansk matlagning med en Santoku, även om den kommer att fungera perfekt för att skära sushi.