Idag är kaffe närvarande i nästan varje ögonblick av våra liv. Det följer oss på morgonen, men är också en god följeslagare vid möten och affärsförhandlingar. Det är den svarta drottningen, som ska behandlas med all den heder som tillkommer en medlem av en framstående familj. Det börjar vid kafferostningsstadiet.
Att locka fram aromen – att rosta och mala kaffe
Bönor direkt från elden...
Ursprunget till kafferostningsprocessen levde upp till sin legend.
En av de många versionerna av legenden berättar om en skogsbrand i Etiopien, under vilken stammens folk kände doften av de rostade bönorna och därmed upptäckte fördelarna med kafferostning. Andra legender nämner att etiopiska munkar, efter att ha fått kaffebönor av en herde, kastade dem i elden som Satans verk. Efter att ha känt den vackra aromen drog de genast ut dem ur glöden och gjorde en infusion av dem. Faktum är dock att det inte var förrän på 1300-talet som det blev vanligt att rosta kaffebönor – först i vanliga pannor, sedan i speciella rostar.
Rostning lockar fram aromen
Att mala kaffe
Under lång tid användes vanliga mortlar för att krossa kaffebönor. Det var inte förrän på 1400-talet, främst i arabiska länder, som dedikerade handkvarnar liknande de som användes för kryddor började dyka upp. Uppfinningen av den elektriska kvarnen, som först användes 1883 i New York, revolutionerade dock kaffemalningen och gjorde den trivial. Även på 1800-talet fanns kvarnar med justerbar malningsgrad tillgängliga. Idag kan vi välja mellan dussintals typer av kaffekvarnar – vi kan kontrollera malningsgraden, antalet portioner och vi kan skapa våra egna blandningar av kaffebönor. Det är därför experter avråder från att köpa förmalet kaffe till förmån för att mala det själva strax före konsumtion. Först då får vi chansen att fullt ut uppskatta kaffets smak och arom!
Så utrusta dig med en elegant manuell eller elektrisk kaffekvarn och ett praktiskt kaffemått för att mäta rätt mängd bönor.
Ett flyktigt nöje
En kort historia om bryggning
Malningsgraden på bönorna bör bero på hur kaffet bryggs.
Det äldsta sättet, som kräver en mycket fin malning, är turkiskt bryggkaffe. I motsats till vad man kan tro har turkiskt kaffe inget att göra med det kokande vattenkaffe som vanligtvis kallas så här. Bryggprocessen sker i en kastrull – de äldsta, från 1400-talet, var gjorda av koppar. Det malda kaffet hälls över kallt vatten och värms flera gånger tills en tillräckligt stark brygd uppnås – det är mycket viktigt att inte låta det koka. Detta är ganska arbetskrävande och används sällan idag, men det ger en djup smak och arom.
French Press-bryggare
Ett av de enklaste sätten att göra kaffe är att brygga det i en kanna utrustad med ett filter. Redan 1763 designade den franske plåtslagaren Donmartin den första kaffekannan med ett flanellfilter inuti, vilket gjorde det möjligt att brygga kaffe snabbt och enkelt. Än idag har denna typ av kaffekanna genomgått en lång rad modifieringar och uppgraderingar – därav Stelton-kaffekannan designad av Arne Jacobsen. Tillverkad av toppmoderna, värmeisolerande material och utrustad med ett filter, gör den inte bara kaffebryggningen trivialt enkel utan håller också kaffet varmt under lång tid.
Den första kolvkaffebryggaren utvecklades redan 1852 av fransmännen Mayer och Delforge. Den fick dock stor popularitet först på 1900-talet. Varför så sent? Jo, ett stort problem för designerna var att skapa en tillräckligt tät kolv, som fäste perfekt vid kärlets väggar. Det var inte förrän 1930 som företaget Melior fulländade designen, och sedan dess har marknaden för kolvtyp French press-kaffebryggare sett en verklig boom. Än idag är det fortfarande det mest populära sättet att brygga kaffe i Frankrike och de anglosaxiska länderna.
Vad är principen för kolvkaffebryggaren?
Häll grovmalet kaffe i en glaskanna, häll i varmt vatten och täck över. Efter fyra minuter pressas kolven i locket mot botten och är försedd med en sil – detta separerar sumpen och allt som återstår i behållaren är en aromatisk dryck med fluffigt vitt skum. Kaffe från en French press-bryggare kännetecknas av sin utmärkta djupa smak och arom. Detta beror på att de aromatiska oljorna inte avsätts på väggarna i pappers- eller metallfiltret, som med andra bryggare, och har chansen att extrahera all sin rikedom.
Kanske förvånande nog, utvecklades de första kaffebryggarna som använde differentialtryck redan i början av 1800-talet, före kolvtypens bryggare. År 1838 skapade den franske optikern Lebrun den första lågtrycksbryggaren, ett år senare patenterade Jeanne Richard en vakuumbryggare utrustad med en säkerhetsventil och från 1901 började produktionen av den första kommersiella högtryckskaffemaskinen i Italien. Från dessa uppfinningar kom de nuvarande elektriska tryckespressomaskinerna och italienska mokabryggare för att brygga espresso.
Det går även utan kaffemaskin...
Hur fungerar espressomaskinen?
Principen för espressomaskinen är att varmt vatten pressas under tryck, vanligtvis 9-15 bar, genom en sil med finmalet kaffe. Extraktionstiden är mycket kort, cirka 25 sekunder, så att färre skadliga ämnen frigörs i brygden. Kaffe från en sådan maskin, kallat espresso, är vanligtvis mycket starkt och tätt, med en annars ouppnåelig intensiv smak och arom, täckt med ett fluffigt krämigt skum.
Kaffets typ, hur kaffet vispas i silen, samt mängden tryck, avgör bryggdens smak.
Bra elektriska kaffemaskiner är ganska dyra, skrymmande och ofta komplicerade att använda. Därför är speciella tryckbryggare, som Artisan-sifonen eller pour-over kaffebryggare, ett utmärkt alternativ till espressomaskiner.
En särskild variant av tryckkaffebryggare är de klassiska espressobryggarna, eller italienska kaffekannor, kända som moka. De består av tre delar: en nedre vattenbehållare med en säkerhetsventil, en sil där kaffet hälls i, och en övre behållare för den färdiga brygden. Vattnet, uppvärmt på spisen under trycket som skapas från ångan, sipprar genom det vispade kaffet och den resulterande brygden hälls i den övre behållaren. Trycket som detta skapar är ganska lågt (cirka 3 bar), men den resulterande espresson är ändå mycket smakrik.
En obestridlig fördel med kaffemaskinerna är deras användarvänlighet och lilla storlek.
Förutom de typiska polygonala italienska kaffemaskinerna finns det också mer sofistikerade designer tillgängliga på vår marknad. Utan tvekan är ledaren inom detta område det italienska företaget Alessi – inte förvånande med tanke på det italienska ursprunget för denna typ av bryggare. Ett anmärkningsvärt exempel är 9090-kaffekannan, designad av den berömde Richard Sapper. Tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål, är den en av de mer igenkännbara designsymbolerna från slutet av 1970-talet och början av 1980-talet. Se alla våra kaffekannor i stål.
Ett litet konstverk är också La Conica-kaffekannan, designad för Alessi av Aldo Rossi. Dess enkla, eleganta form och extraordinära utförande är typiskt för denna konstnär!
De flesta av våra kaffekannor är lämpliga för induktion.
Lätt som ett moln av skum
Vad sägs om... överflöd? Slow coffee-trenden
Filterkaffekannor
Sedan en tid tillbaka har kaffe bryggt i en kanna kallad Chemex, som har sina rötter i USA, blivit populärt i Sverige. Uppfinnaren av denna vackra filterkaffekanna var en New York-kemist av tysk härkomst, Peter Schlumbohm, som patenterade denna "filteranordning" på 1940-talet. En speciell krage gör det möjligt att placera ett filter i denna unika karaff, vilket gör att kaffet kan bryggas långsamt.
Även om inte varje slow coffee-filterkanna är en Chemex, är principen densamma – kaffet filtreras och bryggs samtidigt, medan det hälls genom en smal stråle varmt vatten vid en temperatur på högst cirka 90° C. Du hittar också sådana underverk på FormAdore!
Dripper
Kaffedrippers blir också alltmer populära. Hur fungerar de? Långsamt, det är säkert :) Men det lönar sig att vara tålmodig, för drippers lockar fram det bästa i ditt kaffe. Dropp, dropp, dropp – droppe för droppe droppar det varma vattnet ner i de malda kaffebönorna och tar upp deras arom på vägen. Nästa steg är filtret, som bara släpper igenom det som är mest värdefullt i kaffet: arom, smak, doft, färg. Sumpen blir kvar!
Det godaste svarta kaffet
