En ölig sus – ölsorter

Det första ölet...

bryggdes i Mesopotamien – då gjordes det av bröd. I Europa var slaverna de första att brygga öl. Enligt uppteckningar från Gallus Anonymus krönikor dracks öl fritt under kröningen av Bolesław den Modige, som Gallus Anonymus kallade en ölsamlare. Det måste dock sägas att munkarna stod för utvecklingen av bryggerikonsten. De hade ju utmärkta förutsättningar för det, som rymliga och svala klosterkällare. Det dröjde ända till 1100-talet innan stadens och hovets bryggerier började sin verksamhet, och ölproduktionen tog fart på allvar. Genom århundradena genomgick ölet otaliga förvandlingar, allt i syfte att fullända receptet. Och så har vi i dag många typer och sorter av den gyllene drycken – utan tvekan kommer varje finsmakare att hitta något för sig själv.

Det är också värt att nämna det nyligen mycket populära hantverksölet, även känt som artisanalöl. Hantverksbryggerier producerar inte öl i masskala, är oberoende och brygger öl med traditionella eller ovanliga ingredienser. Hantverksöl är noggrant bryggt och förtrollar med originella smaker. De produceras med passion, engagemang och bryggarens-hantverkarens glädje över att brygga den gyllene drycken. Älskas av många människor runt om i världen och betraktas som något mer än bara vanligt öl.

Den ölbryggningsmetod som kallas överjäsning innebär att man brygger denna dryck med hjälp av specifika jäststammar. Denna process sker vid en temperatur på 16-24 grader Celsius. Efter avslutad bryggprocess befinner sig öljästen på vörtens yta, därav namnet – överjäst öl. Denna typ av öl kännetecknas av en komplex och rik aromatisk bukett.

Ale-öl är en mycket mångsidig grupp, som omfattar många sorter och undertyper. De mest populära inkluderar Pale Ale -öl, det vill säga ljusa öl bryggda i Storbritannien, som kännetecknas av en bärnstensfärg, och som får sin unika smak från speciellt vatten med hög kalciumhalt. Till denna typ hör också American Pale Ale (APA), som kännetecknas av en stark, humlearomatisk doft med en citrusnot och en färg från ljust guld till mörk bärnsten. Men det är inte allt. Bland Pale Ales hittar vi också India Pale Ale (IPA), som är ett öl med en intensiv, humlearomatisk doft med en blommig, fruktig och kådig blandning. Denna dryck utmärks också av en uttalad beska.

En annan grupp är belgiska Ales, som kännetecknas av en raffinerad, något syrlig smak. Vissa anser att denna dryck mer liknar vin än öl. Den mest populära sorten är Witbier, som är ett traditionellt belgiskt veteöl med en tydlig spannmålskaraktär och en uppfriskande citruseftersmak.

Bland överjästa öl hittar vi också irländska Ales. Den mest populära är Stout, det vill säga ett öl med en mörk färg, producerat från rostad kornmalt och en stor mängd humle, vilket ger det en karakteristisk choklad-kaffe eftersmak.

Och slutligen är det värt att nämna tyska Ales, och i synnerhet sorten Weissbier, det vill säga ett ljust eller mörkt mousserande öl, bryggt från kornmalt med tillsats av vetemalt, som doftar otroligt av kryddor.

Vad ska man servera överjäst öl i?

• Snifter, eller ett ölglas på fot med en rundad form – brett nertill och smalare upptill. Denna glasdesign framhäver ölaromerna perfekt. De starkaste ölsorterna, som Stout, smakar bäst i ett Snifterglas.
• Tulip är en typ av ölglas vars form liknar en tulpan. Det liknar ett Snifterglas, men har en karakteristisk böj i den övre delen av kupan. Denna typ av glas behåller skumkronan utmärkt och framhäver underbart ölets rika smak och arom. Det är ett idealiskt val för distinkta Ale-öl.
• Goblet – till utseendet kan det likna en kalk, men det är tillverkat av tjockare glas och har ingen försmalning i den övre delen. Detta kärl förstärker underbart smaken av belgiska Ales och IPAs.

Lageröl...

Underjäst öl bryggs med lämpliga jäststammar, och hela processen sker vid en temperatur på 8-12 grader Celsius. Det karakteristiska draget för Lagerölfamiljen är en uppfriskande smak och en ren bukett med en delikat hint av humle och malt. Bland underjästa öl listas följande sorter:

• Klassisk Lager – ett klassiskt ljust öl som vanligtvis kännetecknas av en högre än genomsnittlig alkoholhalt och en lägre beska. Det bryggs på många olika sätt, bland annat med tillsats av socker, humle och ibland till och med majs.
• Tysk Pilsner – ett uppfriskande öl med en ljus, halmgul färg, där en spannmålsarom dominerar, allt tack vare närvaron av Pilsnermalt. Dess karakteristiska drag är en blommig arom.
• Tjeckisk (böhmisk) Pilsner – öl bryggt av moravisk kornmalt, friskt och komplext i smaken, med en tydligt märkbar hint av humle och kryddiga aromer.
• Bock – ett mycket starkt och mycket aromatiskt öl bryggt av korn- eller vetemalt. Det finns i färger från ljust till mörkt mahogny och koppar.
• Baltisk Porter – ett öl med en stark karaktär, mörk färg och torr smak, där man kan hitta en arom av rostad spannmål med karamell, och ibland till och med nötiga och chokladiga toner.

Vad ska man servera underjäst öl i? Det rätta valet är:

• Ölmuggar, det vill säga kärl tillverkade av tjockt glas, kännetecknas av hållbarhet och robusthet. De är särskilt lämpliga för ljusa lagers, tjeckiska Pilsner och Bocks.
• Ölkalkar har en fot och är tillverkade av tunt glas, där ölets färg och dess klarhet syns perfekt, och deras former är utformade för att bibehålla ölets skumkrona under lång tid. Detta är ett utmärkt val för mörka lagers och Bocks, samt Pilsner.
• Ölglas är tillverkade av tunt glas, har ingen fot eller handtag. De är höga och smala och framhäver dryckens färg perfekt. De framhäver underbart smaken av underjästa öl.

Föredrar du ibland en god drink istället för öl? Besök FormAdore Magazine: 5 Recept på värmande vinterdrinkar och upptäck recepten på de bästa vinterdrinkarna.

Den gyllene drycken har sina krav, som är värda att känna till och ta hänsyn till när man förvarar och serverar den, för att få fram det bästa i den. För att ölet ska behålla sin ursprungliga smakbukett bör det förvaras under lämpliga förhållanden, det vill säga på en mörk och sval plats och helst i upprätt läge. Dryckens serveringstemperatur är också extremt viktig. Lätt och alkoholsvagt öl bör serveras vid en temperatur av 5-10 grader Celsius, medan mörkt och starkt öl vid en temperatur av 12-14 grader Celsius.

Glaset tillför estetik till ölet och förstärker dess smak och arom, som vi redan nämnde i den föregående delen av artikeln. Det är dock också viktigt att ordentligt förbereda ölglasen, som i första hand bör vara perfekt rena. Kom också ihåg att skölja ölglaset under kallt vatten innan du häller upp drycken, för att matcha glasets temperatur med drycken.

Är det något annat vi bör komma ihåg när vi serverar öl? Om en flasköppnare, estetiska underlägg och en skumgenerator! Säkerligen vet varje finsmakare av den gyllene drycken hur man öppnar en öl, även om vi är övertygade om att de flasköppnare vi erbjuder kommer att underlätta det betydligt. I sin tur kommer en ölkumgenerator att låta dig få en läcker, tjock och aromatisk skumkrona. Oroa dig dock inte om det visar sig att det är för mycket skum – en ölskrapa kommer till undsättning, som kommer att ta bort överskottet.

Kom ihåg att hälla öl längs sidan av ett lutande kärl. Först mot slutet, vinkla kärlet upprätt för att få en liten skumkrona, tack vare vilken drycken förblir läcker och aromatisk under lång tid.

Och nu går vi äntligen vidare till den mest njutbara aktiviteten, vilket är att provsmaka öl. Vi börjar med att observera dess färg, klarhet, bubblor och skum. Därefter för vi ölglaset närmare och andas in dess doft. Först nu tar vi en klunk av den gyllene drycken och håller den på tungan en stund för att bedöma dess smakegenskaper och beskanivå. Njut av din stund!