5 värmande vegetariska recept för vintern

Vintermat...

utan kött kan vara läcker, värmande och aromatisk. Ett perfekt exempel på detta är välsmakande och mättande pumpakrämsoppa med kokosmjölk, ingefära, vitlök, koriander och het chili, som värmer oss skönt, även under den kallaste dagen!

Ingredienser:

• 1 kg pumpa
• 1 morot
• 1 liten lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 1 tsk färsk ingefära
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk het chili
• 500 ml grönsaksbuljong
• 200 ml kokosmjölk
• salt och peppar
• en näve pumpafrön

Tillagning:

• Skala pumpan, moroten, löken och vitlöken, tärna sedan.
• I en stor kastrull, hetta upp 2 msk olja, tillsätt hackade grönsaker och stek i ca 5 minuter. Tillsätt riven ingefära, korianderfrön krossade i morteln för örter och kryddor och het chili.
• Häll buljongen över de stekta grönsakerna och koka i ca 20-30 minuter – tills de är mjuka.
• Tillsätt kokosmjölk och koka i ytterligare 5 minuter.
• Mixa den färdiga soppan med handmixern. Smaka av med salt och peppar.
• Häll pumpakrämsoppan i djupa porslinstallrikar eller soppskålar och dekorera med pumpafrön.

Chili sin carne är en vegetarisk eller till och med vegansk version av den världsberömda mexikanska rätten, det vill säga chili con carne. Bland ingredienserna i chili sin carne hittar vi röda bönor, majs, bräserade grönsaker och värmande kryddor. Chili sin carne är en utmärkt idé för en vegetarisk vintermiddag!

Ingredienser:

• 2 röda paprikor
• 1 gul paprika
• 2 rödlökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk olja
• 600 g krossade tomater på burk
• 400 g röda bönor på burk
• 250 g majs på burk
• 3 msk sojasås
• 0,5 tsk rörsocker
• ¾ tsk mald spiskummin
• ¾ msk het chili
• 0,5 tsk sötpaprika
• 0,5 tsk rökt paprika
• salt och peppar
• en handfull hackad persilja

Tillagning:

• Skala lök och vitlök och hacka fint.
• Rensa paprikorna och skär dem i små tärningar.
• I en tjockbottnad kastrull, hetta upp 3 msk olja, tillsätt de hackade grönsakerna, alla kryddor och blanda. Koka på låg värme i ca 10 minuter.
• Efter ovanstående tid, tillsätt krossade tomater, sojasås och rörsocker. Blanda. Täck kastrullen med ett lock och sjud grönsakerna på låg värme i ca 20 minuter tills såsen blir tjock och grönsakerna mjuka.
• Tillsätt till sist bönorna och majsen, blanda och koka i ytterligare ca 5 minuter.
• Servera chili sin carne i djupa fyrkantiga tallrikar eller skålar. Strö över hackad persilja före servering. Servera med ris eller ditt favoritbröd.

Vegetariska vinterrätter är inte bara aromatiska och mättande soppor eller lunchrätter. Den läckra desserten, det vill säga bakade äpplen med nötter med tillsats av aromatiska kryddor och havregryn värmer behagligt och förgyller även den dystraste och kallaste dagen.

Ingredienser:

• 4 stora äpplen
• 50 g smör
• 1 liten citron
• 1 msk hackade valnötter
• 1 msk hackade hasselnötter
• 3 dadelbitar
• 5 torkade aprikoser
• 2 msk snabbhavregryn
• 3 msk flytande honung
• kryddor: kanel, ingefära, muskotnöt

Tillagning:

• Smält smör i en kastrull. Riv citronskalet på ett rivjärn. Pressa citronsaften med en fruktpress. Tillsätt lemonskal, pressad citronsaft, valnötter, hasselnötter, dadlar och torkade aprikoser i kastrullen. Krydda det hela och koka upp.
• Ta bort den torkade fruktfyllningen från spisen, tillsätt havregryn och honung, blanda med en spatel.
• Förbered äpplena. Använd en kniv för att skära av toppen på varje äpple och gröp ur kärnhuset. Fyll äppelkärnorna med den förberedda fyllningen och täck med de tidigare avskurna äppeltopparna.
• Lägg de så förberedda äpplena i en ugnsform. Häll lite vatten i botten av formen. Ställ äpplen i ugnen som är förvärmd till 180 grader Celsius och grädda i 25 minuter.
• Servera ugnsbakade äpplen och nötter på en färgglad desserttallrik tillsammans med en dessertsked.

Köttfria recept är enkla att tillaga och fulla av smak och arom. Titta bara på receptet för harirasoppa, som innehåller många hälsosamma ingredienser och kraftfulla kryddor. Harira är en marockansk soppa som traditionellt tillagas med lamm, men det finns inget som hindrar att den tillagas i en vegetarisk version. Värmande och mättande Harira är en utmärkt idé för en vegetarisk middag!

Ingredienser:

• 2,5 liter grönsaksbuljong
• 1 glas kikärtor
• 1 glas röda linser
• 6 tomater
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 selleristjälkar
• 2 msk olivolja
• 0,5 glas tomatpuré
• 1 msk spiskumminfrön
• 1 msk kanel
• 1 msk ingefära
• 1 msk sötpaprika
• 0,5 msk gurkmeja
• 1 knippe koriander
• plus: salt och peppar

Tillagning:

• Lägg linser och kikärtor i separata skålar, häll på kallt vatten och blötlägg i flera timmar, helst över natten.
• Koka de avrunna linserna i rikligt med vatten i 20 minuter och kikärtorna i 80 minuter. Häll av och ställ åt sidan.
• Skålla tomaterna med kokande vatten, skala dem och skär i tärningar.
• Skär sellerin i skivor. Hacka lök och vitlök fint.
• Värm upp 2 msk olivolja i en gjutjärnspanna. Lägg i lök och vitlök och stek i ca 3 minuter. Krydda med spiskumminfrön, kanel, ingefära, sötpaprika och gurkmeja krossade i en mortel. Blanda. Tillsätt tomatpuré, tomater och häll över 1 glas buljong. Sjud på låg värme i ca 10 minuter.
• Koka upp buljongen i en kastrull, tillsätt kokta linser och kikärtor. Koka i ca 10 minuter. Tillsätt tomaterna från pannan och sellerin. Smaka av soppan med salt, peppar och hackad koriander.

Ratatouille är en sorts fransk grönsaksgryta som kännetecknas av en intensiv smak och arom. Huvudingredienserna i denna rätt är auberginer, zucchini, tomater och paprikor, som först steks i olivolja i en stekpanna och sedan kokas mjuka med rikligt med aromatiska kryddor. Vegetariska vinterrecept, t.ex. ratatouille, värmer kroppen perfekt under kalla dagar.

Ingredienser:

• 1 kg färska tomater
• 2 zucchinin
• 1 aubergine
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 6 msk olivolja
• 1 tsk timjan
• 6 msk hackad basilika
• salt och peppar

Tillagning:

• Skålla tomaterna med kokande vatten, skala dem och skär i tärningar.
• Skär zucchinin i skivor och auberginen i halvmåneformade skivor på skärbrädan.
• Skär paprikan i ganska stora tärningar.
• Hacka lök och vitlök fint.
• I en stor stekpanna, hetta upp 2 msk olivolja, tillsätt aubergine, stek tills den är brynt i ca 4 minuter på varje sida. Lägg i en kastrull.
• Tillsätt ytterligare 2 msk olivolja i pannan, tillsätt zucchini, stek i ca 4 minuter på varje sida. Lägg i kastrullen med auberginen.
• Häll ytterligare en matsked olja i pannan, lägg i paprikan och stek i 3 minuter. Lägg i kastrullen med de andra grönsakerna.
• Häll den återstående matskeden olivolja i pannan, tillsätt vitlök och lök. Stek i ca 5 minuter tills löken är glansig. Tillsätt hackade tomater och timjan. Stek i ytterligare ca 10 minuter. Häll pannans innehåll i en kastrull och koka upp. Rör om, täck sedan kastrullen med ett lock och koka på låg värme i ca 10 minuter – tills grönsakerna är mjuka.
• Ta kastrullen från spisen. Tillsätt hackad basilika, salt och peppar. Blanda försiktigt.
• Lägg ratatouille i skålar och dekorera med färsk basilika. Servera med en färsk, krispig baguette.

Prova de vegetariska recept vi presenterar för vintern, som är näringsrika, värmande, aromatiska, helt enkelt ljuvliga! Smaklig måltid!