Korrekt förvaring och servering av vin vid rätt temperatur i rätt glas är element som påverkar både smak och arom hos drycken. Man får dock inte glömma den mycket viktiga processen att dekantera vin. Kontrollera vad som döljer sig bakom detta mystiskt klingande namn och varför det är värt att dekantera vissa typer av vin.
Vad är dekantering?
Dekantering...
ur kemisk synvinkel – separation av vätska från bottensediment. I vinvärlden betyder denna process samma sak – bara i detta fall är vätskan alltid vin. Dekantering består av att hälla vin från en flaska i en karaff, dvs. ett glaskärl speciellt utformat för detta ändamål. Även om det måste nämnas att den andra funktionen med denna process är luftning av vin, vilket är anledningen till att inte bara vin med sediment dekanteras, men mer om det om en stund.
Varför dekantera vin? Beskrivning av karaffens utseende
Det finns flera anledningar till varför vin dekanteras:
- För att separera vin från fällning
Det är naturligt att sediment uppstår i flaskan när vinet mognar. För att eliminera det måste vinet hällas i en karaff.
- För att mjuka upp smaken
Unga viner, som innehåller mycket tannin, dekanteras för att avlägsna den obehagliga strävheten, grovheten och bitterheten.
- För bättre smak och arom
Under dekanteringsprocessen kommer stora mängder syre in i vätskan, vilket får den att luftas, vilket lyfter fram dryckens arom och smak.
- För att eliminera oönskade dofter
Vissa vinsorter direkt efter öppnandet av flaskan glädjer inte med sin doft. Dekantering kommer att förvandla all oönskad arom till en mer behaglig.
För att utföra dekantering måste en dekanteringskanna tillhandahållas. Vad är en karaff? Det är ett glaskärl med en specifik form och utseende, som liknar en kolv med en platt botten och en lång och smal hals, som vidgar sig och försiktigt plattas ut vid mynningen. Vanligtvis är den nedre delen av en karaff mycket bred, så att vinet placeras på en större yta och luftas bättre.
Vilka viner kräver dekantering? Hur använder man en karaff?
Viner som kräver dekantering är:
- Mogna rödviner, vanligtvis 10 år eller äldre, som Bordeaux eller Barolo, där fällningar har bildats.
- Unga viner med hög tanninhalt, som Cabernet Sauvignon, Merlot eller Petit Sirah, för att mjuka upp deras smak och frigöra aromernas rikedom.
- Viner som inte doftar särskilt behagligt när de öppnas.
Det bör noteras att vid hantering av vissa typer av vin ingen luftning är tillåten. Dessa inkluderar rödviner med en bräcklig bouquet som, vid kontakt med syre, förlorar all sin arom. Jag menar, gammal röd Bourgogne eller gammal, mogen Pinot Noir.
Du vet redan vilka viner som ska dekanteras, så det är dags att ta reda på hur man gör det på rätt sätt. Rödviner med fällningar måste dekanteras långsamt och med stor försiktighet för att noggrant separera vinet från fällningen. Häll lite vin i karaffen och snurra den längs sidorna så att vinet tvättar diskens vägg. Häll vinet i ett glas. Häll resten av vinet i karaffen...och se till att sedimentet stannar kvar i flaskan. Dekantering rekommenderas över flaskhalsens ljus. Detta gör att du kan observera det rinnande vinet och sedimentet. När du ser sedimentet i halsen, stoppa omedelbart glasens påfyllning.
Medan viner utan sediment, som endast kräver luftning, kan hällas direkt i karaffen utan att tända flaskans hals.
Karaffen med vin ställs undan en stund. Det är svårt att säga hur länge den ska stå undan. Det kan vara en halvtimme, en timme, en halv dag eller en hel dag. Allt beror på vinets karaktär och typ. Vanligtvis kräver rödviner längre luftning än vita eller rosé viner.
OBS!
Läs mer om hur du förvarar vin korrekt hemma i två FA Magazine: Vinförvaring hemma - skapa gynnsamma förhållanden för flaskorna.
Karaff och dekanter – vad är skillnaden?
Alla typer av karaffer, inklusive de fantastiska kristallkarafferna, är alla utmärkta dekorativa element i inredningen och de är där för att presentera sig vackert på bordet. En flaska med en etikett och restsopor på halsen ser trots allt inte särskilt estetisk ut. Att hälla vin från en karaff i glas är också mer elegant. Dessa typer av kärl är perfekta för att lufta viner.
Dekanter är...
Dekanter är glaskärl utrustade med speciella dekanteringssystem. Hos FormAdore hittar du bland annat modeller av dekanter där vinflaskorna placeras ovanpå eller är utrustade med ett speciellt dekanteringsfilter. Därför är dekanter speciella kärl för både att separera rött vin från fällning och för att lufta olika typer av vin.
Funderar du på hur man tvättar karaffen?
Det bör också nämnas att kvarvarande vin som sitter på botten av en karaff måste skyddas mot syretillförsel. För medan effekten av luft på drycken i början har en fördelaktig effekt, bidrar syre över tid till förlust av arom och en grund smak av drycken. För att förhindra oxidationsprocessen av vinet måste alkoholen skyddas adekvat. Till hjälp kommer vintillbehör i form av en vinkork, men också speciella vakuumpumpar för vin, som genom att skapa ett vakuum tar bort luft från insidan av spritflaskorna.
