Pastörisering av Weck-burkar i 6 steg

Några ord...

för att klargöra saker och ting först. Pastörisering är en saneringsprocess. Så ser det ut i ett nötskal. Vi pastöriserar produkterna så att vi kan lagra dem länge och ta fram dem först när vi känner för det – utan att titta på utgångsdatumet.

Under pastöriseringen eliminerar vi den stora majoriteten av bakterier som bidrar till matförstörelse. Med andra ord, vi konserverar våra produkter. Hemma är saneringsprocessen enklast att utföra med hög temperatur – vatten eller luft. När det gäller "twist" burkar, det vill säga de med ett påskruvat metalllock, kan pastörisering utföras både i en gryta med varmt vatten och i ugnen.

Weck-burkar kräver ett lite annorlunda tillvägagångssätt...

Weck-burkar fungerar på en annan grund än twist-burkar. De består av tre delar: en glasburk, ett glaslock och en packning. Viktigt är att locket inte dras åt. Allt som behövs är en hög temperatur och ett ordentligt elastiskt band för att en burk ska förseglas för alltid.

Ska vi sätta igång? Är konserverna redan gjorda? Om inte, har du fortfarande tid att förbereda dem – ta en titt i vårt magasin: Sätt locket på sommaren, försegla den och bevara den för alltid för att lära dig de grundläggande sakerna om att göra konserver.

Ett set bör innehålla:

• en Weck-burk med lock,
• en packning med en diameter som matchar burken,
• två klämmor – nödvändigtvis två!

Fundera över hur många sådana set du behöver – hur många konserver väntar på pastörisering? Det är viktigt att tänka på att Weck-burkar inte fylls till brädden! Detta är mycket viktigt – lämna 1 cm tomt utrymme i varje burk.

Vad sägs om en present? Om du funderar på att ge någon en burk med ditt söta, hemgjorda "hantverk" i framtiden, använd dekorativa burkar, där produkterna kommer att se ännu mer aptitliga ut.

• Tvätta burkarna och locken noggrant, och skålla dem sedan med kokande vatten eller i ugnen. Om du väljer det senare alternativet, kom ihåg att placera Weck-burkarna i ugnen i början av uppvärmningen – annars kan de spricka när de placeras i en redan uppvärmd ugn!
• Lägg packningarna i kallt vatten för att svalna.

• Kom ihåg regeln om det tomma utrymmet mellan konserveringsnivån och burkens kant!
• Lämna upp till 1 cm fritt utrymme om du lägger varm sylt, marmelad eller konfit i burken.
• Lämna upp till 2 cm utrymme i fallet med konserver som sannolikt kommer att expandera i burken, samt vätskor som juicer eller puréer.

• Följ receptet (och kom ihåg att pastörisering av dina Weck-burkar i ugnen kan sluta illa – packningarna kan falla isär).
• Längden på pastöriseringen beror på vilken typ av produkter, så vi föreslår att du följer receptet. Det finns dock några allmänna regler som är värda att komma ihåg:

a) Pastörisering av frukt tar i allmänhet kortare tid än pastörisering av grönsaker.

b) Ju större bitar/burkar, desto längre bör pastöriseringstiden vara.

c) Innan pastörisering påbörjas, bör botten av grytan där vi ska "koka" Weck-burkarna täckas med en trasa. Den kommer att dämpa stötarna från Weck-burkarna mot grytan under kokningen, när burkarna börjar "hoppa" på grund av det kokande vattnet.

d) Lämna lite utrymme mellan burkarna för att vattnet ska kunna cirkulera fritt.

Ställ ALDRIG Weck-burkarna upp och ner!

Som vi redan indikerade i början, Weck-burkar följer andra lagar än twist-burkar :)

• När pastöriseringen är klar, låt Weck-burkarna stå i rumstemperatur tills de är helt avkylda (24 timmar). Först efter denna tid kan du ta bort klämmorna.
• Förvara dina konserver på en mörk och sval plats.
• Glöm inte att klistra etiketter på Weck-burkarna! På vintern kommer dessa att påminna dig om innehållet i burken.

Vi hoppas att vi har kunnat förklara för dig hur du pastöriserar Weck-burkarna på ett smidigt och smärtfritt sätt. Vi önskar dig lyckade konserver, sylt, marmelad, plommonsylt och inläggningar!

Kategorier du kan vara intresserad av:

• burkar
• urkärnare
• burköppnare
• burketiketter
• trattar för burkar
• konservflaskor
• andra tillbehör för konserver