Hur steker man hälsosamt i en stekpanna?

Stekning är en av de mest populära metoderna för termisk bearbetning, som ofta anses vara ett ohälsosamt sätt att tillaga mat. Måste det alltid vara så? Kan stekning någonsin vara hälsosamt? Svaret är: ja, men med några förbehåll.

En bra stekpanna tillverkad av högkvalitativt material och med en beläggning som garanterar säkerheten och den läckra smaken av våra rätter, tillsammans med valet av en lämplig olja som är resistent mot höga temperaturer A4 detta är två avgörande överväganden att ha i åtanke när du väljer att steka med fett. Då blir rätterna tillagade med olja goda och fria från föreningar som är skadliga för våra kroppar.

Ett hälsosammare alternativ till stekning med fett, som vinner en allt större grupp entusiaster, är att tillaga rätter på fettfria stekpannor. Tack vare speciella, non-stick och hälsosäkra non-stick-beläggningar, möjliggör de stekning utan tillsats av olja. Rätter tillagade i en fettfri stekpanna är hälsosammare eftersom de är mindre kaloririka, men ändå lika goda och behåller sina värdefulla näringsegenskaper.

Huvudfrågan är valet av lämpligt fett, som ska anpassas till stekmetoden och tiden, med särskild uppmärksamhet på röktemperatur och fettsyrasammansättning.

Stekfett ska vara så resistent som möjligt mot höga temperaturer och de processer som sker i dem. Stekolja som främst innehåller mättade och enkelomättade fettsyror, har genomgått raffinering, dvs. rening, en process som gynnsamt påverkar oljans stabilitet och hållbarhet, och har en hög röktemperatur, minst 180 grader Celsius, uppfyller detta kriterium. Så, vilken stekolja ska du välja?

När du väljer fett för termisk bearbetning måste du också tänka på metoden och tiden för stekning av maten. Till exempel kan äggröra stekas i vanligt, oklarat smör, trots dess låga röktemperatur. Varför? Äggen stelnar snabbare än smöret kan överhettas. Å andra sidan bör kött, som kräver längre termisk bearbetning, stekas i fett som är resistent mot höga temperaturer.

Det finns två grundläggande stekningstekniker: grundstekning och fritering. Hur skiljer de sig åt och vilken typ av olja kräver de?

• Grundstekning

Denna metod använder en liten mängd fett och innebär stekning i ett tunt lager olja. Mat som steks i en panna måste vändas eller röras om ofta under tillagningen för att förhindra att den fastnar och bränns. Den bästa oljan för grundstekning är färsk olja, vilket innebär att den ska bytas ut efter varje stekomgång. Grundstekning ska vara kortvarig, och oljans uppvärmningstemperatur får inte överstiga 170 grader Celsius. När det gäller stekpannor för grundstekning är lätta och snabbuppvärmda aluminiumstekpannor perfekt lämpade A4 idealiska för att snabbt värma upp rätter eller tillaga snabba måltider som pannkakor eller stekta ägg.

• Fritering

Fritering innebär att maten helt sänks ner i ett djupt lager väl uppvärmt fett, helst raffinerad kokos-, ris- eller rapsolja. Oljetemperaturen för fritering ska vara mellan 130-190 grader Celsius (det specifika värdet beror på vilken typ av mat som friteras). För låg temperatur kommer att få maten att suga upp fettet, medan för hög temperatur kommer att få oljan att brännas. För att fritera mat i olja är lämplig utrustning i form av en djup stekpanna eller en wokpanna avgörande. Fritering är inte det hälsosammaste sättet att tillaga mat, så det är värt att hålla det till ett minimum.

Nu när du vet vilken typ av fett som är bäst för stekning och vilka metoder för att steka mat som finns tillgängliga, är det hög tid att upptäcka vilka typer av stekpannor som anses vara de hälsosammaste och säkraste när det gäller att tillaga mat.

Keramiska stekpannor är sanna ledare inom steksäkerhet. Detta beror främst på att stekpannor med keramisk beläggning kännetecknas av hög motståndskraft mot extrema temperaturer. Visste du att dessa typer av kärl kan värmas upp till 400 grader Celsius? Dessutom är de helt vänliga mot vår hälsa och miljön. De släpper inte ut några giftiga föreningar under stekning. Dessutom reagerar den keramiska beläggningen inte med livsmedelsingredienser och förändrar inte smaken eller lukten av rätter.

Utmärkta för stekning i olja är gjutjärnsstekpannor, som är tillverkade uteslutande av naturliga material, och har även motståndskraft mot repor och höga temperaturer, vilket gör dem till idealiska stekpannor för ugnen.

Vilken stekpanna är bäst för stekning med fett? En stekpanna i rostfritt stål är också ett bra val, eftersom den, liksom sina föregångare, är säker för hälsan, eftersom inga skadliga material täcker den. Dessutom har den hög motståndskraft mot repor, rost eller mekaniska skador.

Oavsett vilken typ av olja och panna du väljer, och vilken rätt du ska tillaga, kom alltid ihåg att:

1. steka mat på väl uppvärmt fett;
2. om möjligt, dränera bort överflödigt fett från den stekta rätten på en pappershandduk;
3. aldrig använda samma fett för upprepad stekning, eftersom detta kan leda till bildandet av ämnen som är skadliga för vår hälsa.

Viktigt för stekning utan användning av fett är en fettfri stekpanna med en speciell non-stick-beläggning som är säker för hälsan, fri från skadliga föreningar som PFOA eller tungmetallföreningar, till vilken maten inte fastnar, även när den steks vid höga temperaturer. Flera typer av fettfria stekpannor finns på marknaden, som skiljer sig åt i material. Upptäck egenskaperna hos olika typer av stekpannor utformade för fettfri matlagning.

• Teflonstekpanna A4 en populär oljefri stekpanna

Teflonstekpannor åtnjuter stor popularitet. De är relativt billiga och, tack vare sin non-stick-beläggning, tillåter de stekning utan användning av olja. Tyvärr slutar deras fördelar där. Teflonstekpannor är inte särskilt resistenta mot repor, och en repad beläggning förlorar sina non-stick-egenskaper och kan bli giftig. Dessutom är Teflonstekpannor tillverkade med föreningar som potentiellt är skadliga för våra kroppar, som, om pannan används felaktigt, t.ex. vid höga temperaturer eller om man steker i en skadad panna, kan läcka ut i den stekta maten och därefter in i våra kroppar.

• Keramisk stekpanna A4 en hälsosam stekpanna för matlagning

Med sin släta, non-stick-beläggning har keramiska stekpannor fått allt större popularitet och intresse bland användare. Det är knappast förvånande, för jämfört med de välkända Teflonstekpannorna är de mycket mer resistenta mot repor och är också anpassade för stekning vid mycket höga temperaturer. Dessutom, som vi redan har nämnt, är keramiskbelagda stekpannor hälsosamma stekpannor, som inte släpper ut några skadliga föreningar under stekning.

• Titan-keramisk belagd stekpanna A4 den bästa stekpannan för fettfri matlagning

Stekpannetillverkare kombinerar ofta keramikens egenskaper med titan, och erbjuder sina kunder stekpannor med en titan-keramisk beläggning. Kombinationen av fördelarna med dessa två material i en produkt gör sådana stekpannor hållbara, robusta, resistenta mot höga temperaturer, repor och skador, och säkra för hälsan. Alla dessa egenskaper och funktioner innebär att en titan-keramisk belagd stekpanna är den bästa stekpannan för fettfri matlagning.

När man presenterar fettfria stekpannor är det också värt att nämna grillpannor, på vilka du kan tillaga läckra, fettfria och därmed lätta och kalorisnåla rätter. Hemligheten med grillpannor ligger i deras räfflade botten, som gör att avrunnet fett kan droppa bort fritt istället för att absorberas i rätten, och stannar kvar i pannans spår. En sådan yta säkerställer också att maten inte fastnar i pannan och inte bränns.

Stekning i panna kan vara hälsosamt!

Som du ser kan stekning, även om det ofta förknippas med fet och kaloririk mat, vara hälsosamt, samt lika läckert och aromatiskt. Genom att komma ihåg några enkla regler för hälsosam stekning behöver du inte ge upp dina favoriträtter tillagade på detta sätt.