Hur man lagar ramen? Tre beprövade recept

Ramen...

är en japansk rätt som består av en fyllig buljong, nudlar, många olika tillbehör och kryddor, som varierar beroende på det specifika receptet. Ramensoppa kom till Japan från Kina på 1800-talet, men blev först populär efter andra världskriget. Det är omöjligt att peka ut ett definitivt ramenrecept, eftersom många typer existerar, och den slutliga smaken beror på kulinariska preferenser och kockens kreativitet. Men flera ingredienser används oftast vid tillagning av denna rätt.

Kinesiska nudlar

Det japanska ordet ramen syftar på en typ av kinesiska vetennudlar, som är en av huvudingredienserna i soppan. Förutom nudlar bör ramen alltid innehålla en fyllig buljong, traditionellt gjord på fläskkött. Dessutom kan ramen innehålla fisk och skaldjur, olika grönsaker som kinakål, daikonrädisa, bambuskott, majs, lök, samt fläsk- och kycklingkött, tång och hårdkokta ägg. Japansk soppa kryddas vanligtvis med sojasås, även om miso, en fermenterad sojabönspasta, också är ganska vanlig. För att förhöja smaken kan färdig ramen strösslas med sesamfrön, gräslök eller färsk koriander.

Ramensoppa serveras i små skålar med ätpinnar och en sked. Tillbehören äts med ätpinnar, medan buljongen kan drickas direkt från skålen eller ätas med sked.

Nog med teori! Det är hög tid att dyka ner i några specifika ramenrecept – vegetariskt, kyckling och nötkött. Proportionerna som anges i recepten räcker för att tillaga soppa för 4 hungriga personer.

En utsökt, vegetarisk japansk buljong fylld med hälsosamma och nyttiga ingredienser för din kropp. Förbered vegetarisk ramen med tofu och massor av krispiga grönsaker.

Ingredienser till grönsaksbuljongen:

• 2 morötter
• 2 palsternackor
• en halv rotselleri
• 1.5 teskedar salt
• 5 kryddpepparkorn
• 5 lagerblad
• 1 liten purjolök
• 1.5 liter vatten

Andra ingredienser:

• 30g torkade shiitakesvampar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 20g ingefära
• 2.5 teskedar tamarindpasta
• 2 matskedar sojasås
• 1.5 teskedar ljus misopasta
• 1.5 teskedar sesamolja
• 4 ägg
• 200g rökt tofu
• 150g minimajskolvar
• 1 knippe färsk koriander
• 2 chili
• 200g ramennudlar
• 100g färsk spenat
• 3 matskedar rostade sesamfrön

Tillagning:

• Skala, tvätta och skär morötter, palsternackor och rotselleri i mindre bitar. Häll vatten i en kastrull, tillsätt de hackade grönsakerna, salt, kryddpeppar och lagerblad.
• Skiva den vita delen av purjolöken, stek den i en panna med lite olja, tillsätt sedan vattnet med grönsakerna och kryddorna.
• Blötlägg svampen i varmt vatten, skiva den sedan.
• I en separat kastrull, fräs den skalade och krossade vitlöken, finhackad lök och ingefära. Tillsätt en kopp grönsaksbuljong. Vänta cirka 5 minuter och häll i resten av vattnet med de hackade grönsakerna.
• Tillsätt de skivade svamparna, tamarindpastan och sojasåsen. Koka upp kastrullen, sänk sedan värmen. Låt allt sjuda under lock i cirka 1.5 timmar.
• Efter denna tid, tillsätt misopastan och sesamoljan.
• Hårdkoka äggen.
• Skiva tofun och stek den i lite olja.
• Blanchera minimajsen i hett vatten, låt sedan rinna av.
• Finhacka koriandern.
• Finhacka chilin och stek den i olja.
• Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.
• Fördela nudlarna i små skålar. Häll över het buljong. Tillsätt tofu, chili, minimajs och ett halvt ägg. Strö över spenat, koriander och slutligen rostade sesamfrön.

Nedan är ett recept på kycklingramen – en soppa med en distinkt doft och fyllig smak. Kycklingramen består av en buljong, en bas, som ger soppan dess kryddighet och unika smak, och många hälsosamma och läckra tillbehör. Rätten är enkel att tillaga och mycket närande.

Ingredienser till buljongen:

• 2 kycklinglår
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 1 purjolök
• 1 tesked salt
• 1 tesked peppar
• 1.5 liter vatten

Ingredienser till soppbasen:

• 2 matskedar rapsolja
• 2 matskedar sesamolja
• 1 chili
• 20g ingefära
• 3 matskedar misopasta
• 4 matskedar sojasås

Andra ingredienser till kycklingramensoppan:

• 4 ägg
• 200g ramennudlar
• liten burk bambuskott
• 1 knippe salladslök (gräslök)
• 2 matskedar mungböngroddar

Tillagning:

• Börja med att förbereda buljongen. Tvätta purjolöken, skala och tvätta morötterna och palsternackorna. Du behöver inte skära dem i mindre bitar. Lägg de rengjorda kycklinglåren i en stor kastrull, täck med vatten och koka upp. Efter cirka 30 minuter, skumma av skummet som bildas på ytan, tillsätt sedan morötter, palsternackor, purjolök, salt och peppar. Låt buljongen sjuda på lägsta värme i 2 timmar.
• Dags att förbereda soppbasen. I en liten kastrull, värm raps- och sesamolja, tillsätt den finhackade chilin, hackad ingefära, misopasta och sojasås. Blanda allt och ställ åt sidan.
• Koka äggen i cirka 5 minuter, så att äggulan förblir lite rinnig.
• Ta bort kycklinglåren från buljongen och separera köttet från benen.
• Koka ramennudlarna enligt förpackningens anvisningar.
• Skär bambuskotten i mindre bitar och finhacka salladslöken.
• Förbered skålarna. Tillsätt 1 tesked soppbas i varje, häll i buljongen, tillsätt en portion kokta nudlar, kött, ett halvt ägg, böngroddar, bambuskott och hackad salladslök.

Upptäck receptet på nötköttsbuljong baserad på stekt oxfilé med massor av utsökta tillbehör, som får sin specifika och unika smak främst från ingredienser som ingefära, vitlök och sojasås.

Ingredienser till köttbuljongen:

• 1 kg oxfilé
• 3 morötter
• en halv rotselleri
• purjolök
• 1.5 liter vatten

Ingredienser till basen:

• 2 chili
• 20g ingefära
• 2 matskedar sesamolja
• 5 matskedar sojasås
• 4 vitlöksklyftor

Andra ingredienser:

• 200g risnudlar
• 30g torkade munsvampar
• 3 matskedar risvinäger
• röd paprika
• knippe salladslök (gräslök)
• salt
• matolja

Tillagning:

• Stek oxfilén på båda sidor i het olja.
• Tvätta och skala 2 morötter, rotselleri och den gröna delen av purjolöken, skär dem sedan i mindre bitar.
• Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt kött och grönsaker och koka på låg värme i 3 timmar. Mot slutet av koktiden, tillsätt salt och peppar i buljongen.
• Förbered ramenbasen. Fräs den hackade chilin, ingefära, sesamolja, sojasås och krossad vitlök i olja.
• Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.
• Blötlägg svampen i varmt vatten i 15 minuter, koka dem sedan i 10 minuter, kyl och skär i strimlor.
• Skiva den vita delen av purjolöken i runda bitar, lägg dem i en liten skål och täck med risvinäger.
• Rengör och skär den röda paprikan och moroten i tunna strimlor.
• Sila buljongen genom en sil, och skär det kokta köttet i tjocka skivor.
• Finhacka salladslöken.
• Tillsätt soppbasen till den klara buljongen. Blanda allt.
• Förbered 4 soppskålar. Lägg en portion nudlar, hackad röd paprika och morot, purjolök marinerad i vinäger, svamp och oxfiléskivor i varje. Häll buljong över innehållet i skålen. Strö över salladslök på soppan innan servering.

Vi hoppas att dagens inlägg har inspirerat dig att förbereda en utsökt och aromatisk ramensoppa. Kanske blir du till och med frestad att skapa din egen version av ramen, anpassad efter dina kulinariska preferenser? Se själv hur enkelt och gott det är!