Kan någon tänka sig en söndagsmiddag utan buljong? Knappast. Men vet du hur man tillagar denna soppa perfekt så att den smakar precis som våra mormödrars? Läs våra tips för en utsökt och matig buljong för hela familjen.
Välj dina buljongingredienser med omsorg
Alla vet förmodligen att för att förbereda denna unika soppa behöver du köttben och massor av grönsaker. De mest populära varianterna i vårt land är förstås fågelbuljong, även om nöt- eller lammbuljong smakar lika gott, liksom buljong gjord på en kombination av kött. Inköpslistan ser därför ut som följer:
Ingredienser:
- en hel kyckling,
- ett halvt kilo nötkött eller bringa,
- 3 morötter,
- 2 st. persiljerot,
- en halv liten selleri,
- en purjolök,
- en fjärdedel savojkål,
- 2 lökar,
- persilja,
- libbsticka – helst färsk,
- lagerblad,
- kryddpeppar,
- salt och peppar.
Låt oss börja koka buljongen!
Få människor inser att kvaliteten på vattnet vi häller över köttet till buljongen gör en mycket stor skillnad för den senare smaken av själva soppan. Om vi inte gillar smaken av vårt kranvatten, blir buljongen inte heller särskilt god – mängden kryddor du tillsätter spelar ingen roll. Det är bäst att använda buteljerat, källvatten eller filtrerat vatten. Se upp för mineralvatten – det är inte lämpligt för matlagning.
Vi börjar vårt arbete med att förbereda kycklingen, som behöver skäras i portioner. För buljongen är följande bäst:
- kropp,
- vingar,
- hals,
- vissa inälvor.
Ibland kan du upptäcka att du lägger till hjärtan eller muskelmagar, vilket ger en karakteristisk, intressant eftersmak. För att underlätta ditt arbete är det värt att använda speciella fågelsaxar.
Fågelsaxar för att underlätta buljongberedningen
Skär nötköttet i mindre bitar och skala grönsakerna. Bryn två lökar över eld tills du kan känna doften av dem. Lägg allt kött och alla grönsaker i en stor gryta. Tillsätt två lagerblad och några kryddpepparkorn. Mängden kryddpeppar i grytan beror på din smak – vissa föredrar en mer uttalad smak. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka alla ingredienser. Ställ grytan på låg värme.
Skum – varje kocks förbannelse.
Skum, eller det karakteristiska skummet som samlas på ytan av en kokt rätt, är inget annat än den avkortade proteinet från kokta livsmedel. De är inte skadliga för hälsan, men om du inte tar bort dem blir din buljong grumlig. Genom att följa alla tips och använda brända lökar blir mängden minimal, men de kan alltid dyka upp. Du kan använda en skumslev, vilket säkert underlättar uppgiften att plocka bort skummet.
En skumslev förbättrar buljongens klarhet!
Buljongen ska sjuda på mycket låg värme i cirka tre timmar. Viktigt är att den inte får koka – bara försiktigt ”bubbla”. Detta gör soppan klarare. Oroa dig inte för överkokta grönsaker. Om du övervakar processen kommer morötter och persilja att vara fina även efter så lång tid i varmt vatten.
Grönsaker och kött kan kokas separat
Det finns två skolor för att koka buljong – i den ena kokas kött och grönsaker tillsammans från början. I den andra tillsätts grönsaksbuljongen senare till soppan och kokas under kortare tid – istället för tre timmar, bara en timme. Båda teknikerna är acceptabla, men den kortare värmebehandlingen av vissa ingredienser gör dem mindre märkbara. Därmed blir buljongen mer ”köttig”. Allt beror på den enskilda kockens preferenser. Om du har några tvivel om att grönsakerna inte kommer att falla sönder under kokningen, gör en separat buljong av dem och tillsätt dem till helheten när kycklingen och nötköttet nästan är klara.
Det sista steget i buljongkokningen
Efter tre timmar på låg värme bör buljongen redan ha en karakteristisk stark gul färg. Detta är ögonblicket att tillsätta de återstående kryddorna – libbsticka och persilja. Vi gör detta först nu eftersom dessa örter har en exceptionellt stark smak. Efter några timmar i vattnet skulle soppan vara helt mättad med dem och smaken av kött och grönsaker skulle vara omöjlig att upptäcka. Vi har ytterligare 30 minuters väntan med grytan på låg värme. Efter denna tid stänger vi av spisen och börjar sila buljongen.
En silsked är din allierade
En silsked är oumbärlig för att ta bort stora ingredienser – kött, morötter, persilja eller kål. Om du vill ha en mycket klar soppa behöver du också filtrera buljongen genom gasväv för att bli av med eventuella flytande partiklar och kryddor. Vissa avslutar tillagningen av rätten i detta skede, men det är värt att nämna ett steg till.
Hemligheten ligger i kryddorna
För att göra buljongen klar
Låt buljongen svalna. Om du gillar mindre feta soppor är detta rätt tid att ta bort överflödigt fett från ytan. För detta behöver vi bara en enkel sked eller en speciell pipett eller separator. Detta är dock inget obligatoriskt steg. För maximal klarhet i buljongen bör två äggvitor från hönsägg vispas ner i en sådan buljong och långsamt värmas – inte kokas. Återigen behöver vi sila soppan genom en gasväv. Smaka av och krydda med salt och peppar. Värm tills önskad temperatur uppnås. Efter alla dessa procedurer är soppan nu redo att serveras.
Vad serverar man buljongen med?
Buljong kan serveras med en mängd olika ingredienser. Den mest populära är förstås trådnudlar. Innan du serverar soppan, koka den enligt instruktionerna på paketet och sila av. Skopa upp den i skålar eller soppskålar. Om du också gillar morötter eller lite persilja, tillsätt även dessa. Förbered en rätt och soppslevar. Häll buljongen i soppskålen och ställ på bordet. Pastan ska bara värmas av soppans värme när den hälls upp. Lägg inte allt i soppskålen på en gång, annars blir den överkokt. De slevar som används bör vara av keramik eller rostfritt stål.
Tips
Och klart!
