Svampsäsong! Vi har samlat intressanta recept

Även om svamp främst värderas för sin otroliga smak och härliga arom, bör man inte glömma att de också är en rik källa till näringsvärde. Beroende på art kan de innehålla upp till cirka 80% vatten, och resten är protein som innehåller nästan alla aminosyror. Vad som kan överraska många är hur många vitaminer som döljer sig i dessa delikatesser. Svamp förser kroppen med vitamin A, B-vitaminer samt vitamin C, D och E, liksom mineraler (kalium, fosfor, kalcium och magnesium) och kraftfulla naturliga antibiotika (penicillin, streptomycin och tetracyklin utvinns ur svamp). Regelbunden konsumtion av svamp kan därför ha en positiv effekt på immunförsvarets funktion och bidra till att sänka kolesterolnivåerna.

Svaret är enkelt och självklart, men det kan aldrig påminnas nog om de grundläggande säkerhetsreglerna. Jo, vi plockar bara svamp som vi känner till! Om vi har några tvivel om huruvida en svamp vi hittat är ätlig eller giftig, lägger vi den inte i korgen. Man kan naturligtvis använda foton från en svampbok eller information som finns på internet, men oerfarna svampplockare bör, för sin egen säkerhet, efter varje tur till skogen, vända sig till närmaste SANEPID-station med sina fynd och be specialisterna kontrollera om det finns någon svamp bland de insamlade som skulle utgöra en fara för hälsa eller liv.

Svamp smakar bäst tillagad färsk, men självklart kan du också förvara dem om du inte planerar att äta upp allt på en gång. Här är några beprövade metoder.

Kylen är den bästa platsen för att förvara svamp under en kortare period, men kom ihåg att om du lämnar dem där, bör de konsumeras senast nästa dag, annars kan de bli dåliga. För att ge dem rätt förhållanden bör de placeras i en behållare som tillåter luft att cirkulera (en sil eller durkslag är bäst) eller läggas platt på en duk och täckas med en bit tyg. Dessutom bör svamp inte rengöras eller blötläggas i vatten. Detta bör göras omedelbart före konsumtion.

En annan beprövad metod för att förvara svamp är att frysa dem. Även om denna metod inte kan användas för alla arter (t.ex. svart trumpetsvamp, soppar, kantareller och andra plattmaskar tål det inte), kan de mest populära och älskade strävsopparna och Karljohansvamparna förvaras i frysen i upp till 8 månader utan problem. Före frysning är det viktigt att förvälla svampen i saltat kokande vatten, sedan dränera och torka noggrant.
Kolla in våra frysförvaringsbehållare.

Torka svamp – hur bevarar man smaken längre?

Även om torkning av svamp är en arbetskrävande metod, fungerar den bra, särskilt om du kommer hem från svampplockningen med en riklig skörd. Du kan torka din svamp på minst 3 sätt:

• i ugnen
• i det fria
• i en speciell torkugn för svamp, frukt och grönsaker.

Ugnstorkning tar vanligtvis cirka 8 timmar. Temperaturen bör ställas in på 40 - 50 grader Celsius och ugnsluckan ska vara lite på glänt så att all fukt från svampen kan avdunsta. Den mest traditionella och även den mest arbetskrävande metoden är lufttorkning. Rengjord och skivad eller hackad svamp måste träs på en tråd och sedan måste svampgirlangerna hängas upp på en varm plats i hemmet (helst nära spisen eller, om möjligt, över en kolspis). Det är också bekvämt att använda en svamptork, som tack vare sin speciella design fördelar den varma luften jämnt över hela ytan. Vid en temperatur på 70-80 grader Celsius torkas svampen efter bara cirka 5-6 timmar.

Svamp kan användas för att trolla fram en myriad av underbara rätter, både de som passar för speciella tillfällen och de som kan avnjutas varje dag med nära och kära.

Lasagne med svamp

En utmärkt idé för att använda svamp för att göra en mättande middag är att göra svamplasagne.

Ingredienser:

- Lasagneplattor
- Färsk eller fryst svamp (helst strävsopp och Karljohansvamp) - 750 g
- Några vitlöksklyftor
- En handfull hackad persilja
- Olja för stekning
- Mjölk - 1 kopp
- Mjöl - några matskedar
- ½ kub smör
- Riven muskotnöt
- Riven mozzarellaost för gratinering - 1 paket
- Riven parmesan eller annan hårdlagrad ost - ¾ kopp.

Tillagningsmetod:

1. Koka pastaplattorna så att de mjuknar något, eftersom såsen kanske inte är fuktig nog för att få rätt konsistens vid gratinering.
2. Stek den skivade eller kvartade svampen (om du använder fryst, måste du naturligtvis tina den i förväg) i en stekpanna i olivolja tillsammans med den skivade vitlöken och persiljan. Sänk värmen, tillsätt den hackade persiljan och sjud i några minuter till tills den mjuknat. Krydda med salt och peppar.
3. I en separat kastrull, förbered béchamelsåsen. Tillsätt några matskedar mjöl till det smälta smöret och stek tills det är lätt brynt. Häll i mjölken, tillsätt muskotnöt och en nypa salt och rör kraftigt tills det är slätt och tjockt.
4. Lägg det första lagret pasta i botten av en ugnsform och bred ut ett lager svamp och béchamelsås. Upprepa tills all svamp är täckt, lämna lite av béchamelsåsen till det allra översta lagret.
5. Fördela den rivna mozzarellan och parmesanosten överst. Grädda i cirka 40 minuter vid 180 grader Celsius.
6. När den är gräddad, låt den vila i cirka 30 minuter tills pastan har satt sig lite och har rätt konsistens. När den är något avkyld är den lättare att portionera.

Mormors svampsoppa

En tallrik eller skål med tjock, ångande svampsoppa är en rätt som verkligen kan lyfta humöret även en dyster hösteftermiddag. Den kan tillagas av torkad, färsk eller fryst svamp. Om du använder den förstnämnda, häll varmt vatten över dem dagen innan och låt dem dra. För att underlätta matlagningen, använd en robust, högkvalitativ kastrull.

Ingredienser:

- 600 g färsk eller cirka 100 g torkad svamp (helst blandad)
- 1 liter buljong (kan vara grönsaks-, fågel- eller nötköttsbuljong - beroende på personlig preferens)
- 1 lök
- Några vitlöksklyftor
- 2-3 små potatisar
- 1 morot
- Smör att steka svampen i
- En handfull färsk persilja
- 30% grädde - 200 ml

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt den finhackade potatisen och morötterna till buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka.
2. Förbered den skivade svampen, löken och vitlöken i en stekpanna över hett smör.
3. Efter cirka 10 minuter, flytta över svampen till kastrullen med buljongen, tillsätt grädden, tillsätt den hackade persiljan och sjud på låg värme tills smakerna har blandats.
4. Kan serveras med en klick gräddfil eller ostkrutonger.

Vildsvampstårta

Om du planerar en liten fest med vänner och vill servera dem något riktigt utsökt som förrätt, prova detta recept på en läcker svampstårta på en krispig smörbotten. Det är enklare att göra än du tror och rätten är verkligen spektakulär!

Ingredienser till mördegen:

- 150 g vetemjöl
- 100 g kallt smör
- 50 g gräddfil
- Salt

Ingredienser till svampfyllningen:

- 300 g färsk svamp (du kan också använda torkad - då räcker 100 g)
- 2 matskedar smör
- 1 schalottenlök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 ägg
- 150 g riven lagrad ost med stark smak (kan vara Cheddar, Gruyere eller Grana Padano)
- 250 g gräddfil

Tillagningsmetod:

1. Knåda snabbt ihop ingredienserna till degen och ställ den i kylen i cirka 60 minuter.
2. Efter denna tid, ta ut, kavla ut, placera i en tartform och grädda i en förvärmd ugn vid 200 grader Celsius i 15 minuter.
3. Stek den finhackade schalottenlöken och vitlöken i det heta smöret, tillsätt sedan den skivade svampen.
4. I en separat skål, vispa äggen och blanda med den rivna osten och gräddfilen och krydda sedan efter smak. Färsk timjan eller oregano kan tillsättas.
5. Tillsätt den avkylda svampen till ägg- och ostblandningen och blanda försiktigt.
6. Häll allt på den gräddade botten och ställ in i ugnen i 30 minuter. Grädda vid 200 grader.

Svamp är full av umami, så de erövrar och ger smak åt många rätter. De är värda att äta inte bara under säsong, särskilt eftersom fryst och torkad är lika läcker.