Hur fryser man mat? Beprövade metoder

Att frysa in...

vilket är en procedur som konserverar mat genom att snabbt kyla ner den, är ett mycket hälsosamt sätt att bevara livsmedel, bromsa förruttnelseprocessen och förhindra mikroorganismers tillväxt. Det bör betonas att frysning gör att maten behåller näringsvärde och fysiska egenskaper som liknar färska produkter. Endast 10 till 30 procent av näringsvärdena går förlorade, vilket är en verkligt försumbar procentandel jämfört med vad vi förlorar, till exempel, under kokning eller stekning. Det måste dock komma ihåg att fryst mat ska förvaras vid cirka -18 grader Celsius och i lämpliga, tättslutande behållare. Bara då behåller maten sina värdefulla egenskaper och utmärkta smak.

Viktiga fördelar med frysning

Det råder ingen tvekan om att förbereda fryst mat är enkelt och sparar oss mycket tid. Det är definitivt bekvämare att gå till affären en gång i veckan, köpa kött och frysa in det, än att slösa tid på dagliga inköp.

Naturligtvis är frysning också ett utmärkt sätt att hålla produkterna färska längre, och därmed – minska matsvinnet. Istället för att kasta bort matrester från middagen är det bättre att frysa in dem och äta dem en annan gång.

Frysta frukter och grönsaker gör också att vi kan känna lite sommar mitt i vintern. Tack vare fryst mat kan du njuta av smaken av säsongsbetonade grönsaker och frukter året runt. Om du i januari är sugen på bondbönor med smör och dill eller jordgubbstårta, är det bara att sträcka dig efter frysförrådet.

För att frukter och grönsaker ska behålla sina värdefulla näringsegenskaper, samt smak och textur, behöver de förberedas ordentligt innan frysning. Först och främst måste insamlade eller köpta produkter inspekteras noggrant. Mögliga, skämda eller mosade frukter är inte lämpliga för frysning. Tvätta sedan och torka grönsakerna och frukterna noggrant.

Dessutom kräver de flesta grönsaker blanchering före frysning, vilket innebär att de doppas i kokande vatten i cirka 1 minut eller hälls över med kokande vatten, och sedan kyls ner i flera minuter i isvatten. Tack vare detta behåller frysta grönsaker sin färg och arom, men är också lättare att bearbeta efter upptining. Grönsaker som behöver blancheras är: morötter, purjolök, spenat, grönkål, broccoli, blomkål, gröna bönor och ärtor. Paprika, svamp, zucchini, bondbönor och vitlök kräver däremot ingen blanchering.

Och hur fryser man svamp och är alla deras arter lämpliga för detta? Karljohanssvamp, soppar, smörsoppar, björksoppar, kantareller, saffransriskor och parasollsvamp, det vill säga svamp med kompakt kött, kan frysas, men före frysning bör de skäras i mindre bitar och även blancheras.

Endast grönsaker kräver blanchering. Frukter är redo för frysning direkt efter förberedelsen. Vilka frukter kan frysas? Hallon, jordgubbar, björnbär, blåbär, körsbär, vindruvor, krusbär, vinbär, smultron, sötkörsbär, samt aprikoser, persikor, nektariner, plommon, päron och äpplen, men också bananer, som efter upptining är värda att använda till att förbereda en smoothie eller dessert.

Hur fryser man grönsaker och frukter?

Små bitar kan frysas hela, medan större bör skäras i mindre bitar. För att förhindra att små frukter, som hallon eller blåbär, klibbar ihop, är det värt att först lägga ut dem på brickor, och först efter fullständig frysning, flytta över dem till en plast- eller glasbehållare för mat. Grönsaker och andra frukter bör också frysas i speciella, lågtemperaturresistenta, lufttäta behållare. Få människor vet att grönsaker och frukter, liksom hackade örter, t.ex. persilja eller dill, kan frysas i allmänt tillgängliga och billiga burkar. Det bör dock komma ihåg att produkterna ska torkas noggrant innan de läggs i burken – så att de efter frysning är lösa, inte fastklibbade i en klump.

Om du undrar hur man fryser spenat eller grönkål – har vi ett bra tips för dig. Använd isbitsformar för detta! Dessa är mycket praktiska tillbehör som, trots allt, inte bara används för att frysa vatten. Bara mixa de nämnda grönsakerna till en slät puré, och överför dem sedan till formarna. Du kan också göra detsamma med andra grönsaker och frukter.

Att frysa kött...

Att frysa kött är ett utmärkt sätt att förlänga dess hållbarhet. Vilken typ av kött kan frysas? Alla, men det bör komma ihåg att köttet måste förberedas ordentligt innan frysning. De flesta förpackningar som det säljs i är inte lämpliga för frysning. Brickan och den tunna filmen är mottagliga för skador och skyddar därför inte köttet tillräckligt, vilket kan påverka dess kvalitet. Därför, efter köpet, först och främst, ta bort köttet från fabriksförpackningen, rengör det och dela det i mindre bitar, så att vi bara tinar den portion vi behöver. Dessutom kommer mindre bitar att tina snabbare. Sedan rekommenderas det att varje portion lindas in i speciell folie eller fryspapper för att förhindra att de enskilda bitarna klibbar ihop. Först då, flytta över det förberedda köttet till lufttäta och fuktsäkra behållare avsedda för kyl och frys. Kom också ihåg att märka behållaren med kött som förberetts för frysning. Den bör innehålla information om frysningsdatum, typ av kött och dess vikt.

Det finns många typer av färdiga rätter och måltider som framgångsrikt kan frysas. Frysning fungerar perfekt för soppor, olika grytor och andra halvflytande rätter, även om det rekommenderas att frysa sådana rätter utan förtjockning och kryddning. Denna process kan också tillämpas på gulasch och bigos, som till och med kan förbättras i smak tack vare denna behandling.

Hur fryser man piroger, kopytka, schlesiska klimpar eller pasties? Dessa produkter bör placeras på en bricka med små mellanrum för att förhindra att de klibbar ihop, täckas med folie och läggas i frysen i ungefär en timme. När produkterna är lätt frysta, flytta över dem till en lämplig skål. Det är värt att tillägga att du kan frysa både kokta och råa piroger.

Vilka andra rätter kan frysas?

Kotletter, kroketter, pannkakor, stekt kött, fisk och pizzabottnar eller redan bakade hemlagade pizzor, samt smördeg eller mördeg. Men det är inte allt! Vi kan lägga de flesta bakverk i frysen, som ostkakor, sockerkakor eller tårtbottnar. Dessutom kan alla typer av bröd frysas – både limpor och bullar. Innan frysning är det dock värt att skiva brödet och lägga fryspapper mellan varje skiva för att undvika att de klibbar ihop.

Alla färdiga rätter bör portioneras och flyttas över till speciella glas- eller plastbehållare för förvaring av mat i kylskåp och frys. Det bör dock komma ihåg att flytande och halvflytande rätter bör hällas till cirka rac{3}{4} av behållarens eller burkens höjd, eftersom fryst vätska alltid ökar sin volym.

Det är värt att veta att det finns en viss grupp livsmedel som inte bör frysas. Grönsaker och frukter som innehåller stora mängder vatten bör inte läggas i frysen. Iskristallerna som bildas under frysning gör att frukterna förlorar sin fasthet och krispighet, och efter upptining faller de helt enkelt sönder. Saft läcker också från dem, vilket avsevärt minskar näringsvärdet hos sådana grönsaker och frukter. Därför är grönsaker som vi inte bör frysa: tomater, sallad, kål, gurka, rädisor och selleristjälkar. Bland frukterna som inte är lämpliga för frysning finns: apelsiner, grapefrukter, lime, citroner, vattenmelon, melon, kiwi, äpplen och vindruvor.

Produkter som yoghurt, mjölk eller mjuka ostar, t.ex. ricotta eller mascarpone, samt grädde och majonnäs, är inte heller lämpliga för frysning. Sådana produkter som förvaras vid temperaturer under 0 grader Celsius fryser mycket hårt, och efter upptining delar de sig och förlorar sin krämiga och sammetslena konsistens.

Det finns ytterligare en grupp produkter som vi inte bör frysa, och det inkluderar kokt potatis, pasta och ris. Varför? Eftersom kokta och frysta stärkelseprodukter inte är lämpliga att äta efter att de tagits ut ur frysen. De blir mjuka och ser ut och smakar som om de var mycket överkokta.

Att frysa tidigare upptinade produkter – är det tillåtet?

Det är värt att veta att det är absolut förbjudet att återfrysa produkter som redan har tinats i samma form, eftersom bakterierna i dem inte dör under frysning, de är bara vilande. Under upptining vaknar mikroorganismerna och börjar föröka sig snabbt. Av denna anledning leder återfrysning och återupptining av en given produkt till ansamling av ännu fler hälsofarliga bakterier. Ett undantag är återfrysning av mat som har utsatts för värmebehandling. Hög temperatur dödar bakterier, så de är inte längre ett hot.

Det är också förbjudet att frysa varma produkter – detta kan leda till skador på frysen.

Det anges att det bästa och säkraste sättet att tina mat, men också det mest tidskrävande, är att placera den frysta produkten på den lägsta hyllan i kylskåpet. Tack vare detta kommer upptiningsprocessen att ske långsamt, och inga mikroorganismer kommer att ansamlas i produkten. Mat ska tinas i lufttäta behållare, så att vatten och safter som släpps ut från dem inte spills på andra produkter i kylskåpet.

Ett bra och snabbare sätt är att tina kött och andra livsmedel i kallt vatten. I detta fall, placera köttet i en behållare eller påse i en kastrull fylld med vatten, och vätskan bör bytas var 20-30 minut.

Upptining i mikrovågsugnen är också en bra idé. Frysta produkter kan placeras i apparaten i samma behållare som vi frös maten i, eftersom de flesta sådana rätter också är avsedda för användning i mikrovågsugnar. Alla typer av kotletter, kroketter, pannkakor, gulasch, soppor eller bigos tål denna upptiningsmetod exceptionellt väl.

Å andra sidan kan kakor, liksom bröd, tinas i rumstemperatur. Men om du inte har tid att tina bröd på detta sätt kan du framgångsrikt lägga frysta bullar eller brödskivor i ugnen.

Hur tinar man grönsaker och frukter?

Om du vill värmebehandla en viss grönsak eller frukt, omedelbart efter att du tagit ut den från frysen, släng den i varmt vatten. Men om du inte vill bearbeta dem vid höga temperaturer, är det bättre att tina dem i kylskåpet än i rumstemperatur. Tack vare detta kommer du att förhindra utvecklingen av mögel och svamp, och även minimera förluster av C-vitamin.

Å andra sidan kan fryst gulasch, soppa eller andra halvflytande rätter läggas i en kastrull och värmas på låg värme för att tina dem. Medan frysta piroger eller kopytka bara behöver slängas i saltat kokande vatten.

Frysning är ett bekvämt och hälsosamt sätt att bevara och lagra mat, vilket sparar mycket tid och minskar matsvinnet. Allt du behöver göra är att följa några grundläggande regler, och frysta produkter och rätter kommer inte att förlora sina näringsvärden och konsistens, och efter upptining kommer de fortfarande att vara aromatiska och läckra.