Hur använder man ostknivar?

Ost...

...är en av de mest populära livsmedelsprodukterna i världen. Oster skiljer sig åt i sin sammansättning, produktionsmetod och den typ av mjölk de tillverkas av.

Den grundläggande klassificeringen av ostar görs efter vilken typ av mjölk som används. På denna grundval skiljer vi mellan ostar gjorda av ko-, får- och getmjölk.

Produktionen av ost i det initiala skedet, oavsett typ, ser alltid likadan ut och består av att balansera fetthalten i mjölken och pastörisera den. Sedan tillsätts lämpliga bakterier till mjölken. Efterföljande produktionssteg beror på osttypen. På grund av produktionen finns det fyra huvudtyper av ost:

• löpeostar – löpe tillsätts mjölken;
• syrade ostar – koagulerade med mjölkbakteriekulturer;
• syra-löpeostar – produktionen av dessa ostar kombinerar båda de ovanstående metoderna;
• vassleostar – gjorda av vassle.

Löpeostar

Löpeostar kan delas in i hårda, halvhårda och mjuka ostar. Syrade ostar inkluderar olika typer av kvargostar, medan syra-löpeostar kommer i form av homogeniserade ostar och bondostar, och det mest populära exemplet på vassleost är ricotta.

Ost är en utsökt delikatess som vi konsumerar i olika former. Ett fondue-set låter dig njuta av smaken av smält, trådig, utsökt ost. Finriven ost kan förbättra smaken på pastarätter eller sallader. Å andra sidan kräver en traditionell fransk ostbricka att man serverar olika typer av ost skurna i jämna och estetiskt tilltalande bitar. Portionering och servering av ostar blir enklare och bekvämare om vi utrustar oss med specialiserade ostknivar. Olika ostknivar är designade för olika typer av ost, med deras form anpassad till produktens konsistens och form. Därför kan skärverktyg delas in i två grupper: knivar för mjuka ostar och knivar för hårda och halvhårda ostar. Dessutom kommer ostskärare med tråd, osthyvlar och osthyvlar till nytta. Osthyvlar är utmärkta för att skiva ost i tunna skivor eller godtyckligt valda former.

Som namnet antyder är hårda ostar produkter med en fast, solid konsistens och oftast en smakrik smak. Hårda ostar kan delas in i två kategorier:

• hårda ostar som chevrette, Grana Padano, Rubin, Parmesan eller Pecorino Romano;
• halvhårda ostar, bland vilka följande sorter listas: Gouda, Cheddar, Edam, Mimolette.

Vid tillverkningen av de nämnda ostarna separeras det mesta av vasslen, varför både hårda och halvhårda ostar kännetecknas av en vattenhalt under 50 %. Dessa typer av ostar mognar från 2 till 36 månader, och vissa sorter ännu längre. Det är just mognadstiden som bestämmer intensiteten i deras smak. Långlagrade ostar är spröda och aromatiska, medan de som mognar under en kortare period är mer delikata och krämiga.

Därför måste en hårdostkniv i första hand ha ett blad av god kvalitet, det vill säga ett som klarar av att portionera och skära även de hårdaste ostarna i mindre bitar. Knivar för hårda och halvhårda ostar har ett handtag längre än bladet och har ofta en vass spets, vilket gör att de kan sticka hål på osten och lyfta skurna bitar. Vissa modeller har ett litet, rektangulärt hål i bladet. En kniv för hård och halvhård ost kommer vanligtvis i form av en klyvyxa eller en triangulär spatel.

Det är också värt att notera att sättet vi skär en viss typ av ost inte är utan betydelse. Varför? Eftersom ostar, beroende på form, mognar olika. Smaken och konsistensen på osten varierar inom en enda bit. Osten nära kanten har en annan smak och konsistens än den i mitten. Hårda och halvhårda ostar kommer oftast i form av smala kilar eller tjockare skivor. Dessa ostar bör skäras från mitten mot kanten. Om en dubbel bit blir kvar, skär vi den vinkelrätt mot kanten. Tack vare detta trick kommer vi inte att stå kvar med bara kanten till slut.

En hårdostkniv kommer säkert att komma till hands för att portionera och servera denna produkt på en ostbricka. Men hårda ostar tillsätts ofta i rätter i riven form. I detta fall behöver du en ostrivare, med hjälp av vilken du snabbt och bekvämt kan riva ost till spaghetti eller risotto.

Mognadsprocessen för mjuka ostar sker från ytan till mitten, under påverkan av lämpliga mögel och bakterier. Det finns tre typer av mjuka ostar:

• mögelostar med vitmögelyta – täckta med en vit, möglig skorpa; de mest populära sorterna inkluderar Brie och Camembert.
• blåmögelostar – dessa ostar har ett nätverk av blågröna vener inuti, t.ex. Gorgonzola, Roquefort och andra blåmögelostar.
• kittostar – gjorda av fårmjölk, t.ex. Bryndza.

Mjuka ostar är svåra att skära på grund av sin konsistens. De innehåller en stor mängd vatten, vilket gör att de fastnar på bladet eller deformeras obehagligt när de skärs. Därför kännetecknas en mjukostkniv av en ganska specifik design. Spetsen på sådana verktyg har en speciell gaffel, och bladet är tandat längs hela längden eller en del av kniven. De har också många hål i bladet, tack vare vilka ostar inte fastnar på knivbladet, vilket i hög grad underlättar portioneringen i jämna och snyggt presenterade bitar.

Precis som med hårda och halvhårda ostar är sättet du skär mjuka ostar viktigt. Mjuka ostar kommer vanligtvis i platta och runda former. Sådan ost ska skäras som en tårta, genom att placera kniven i mitten av osten och röra sig utåt. Om vi bara köper en skiva av en stor, rund ost, får vi en triangulär bit. I detta fall bör man vara noga med att inte skära av ostens 'näsa', eftersom detta är just den krämigaste och mest delikata delen. Delikatessen som tagits ur sin ostförvaring bör skäras längs dess längsta sida så att alla kan njuta av det aromatiska centrumet. Blåmögelostar, som säljs i mindre bitar, bör skäras från mitten, rör sig mot den mindre kanten. När den har skurits ska osten likna en solfjäder.

Högkvalitativa knivar är inte de enda verktygen som snabbt och bekvämt kan skära ost. Trådostskärare kommer till undsättning. Mellan skärarens metallram är en hårt spänd, tunn tråd spänd, som enkelt kan skära ost. En trådkniv fungerar enligt en liknande princip, bestående av en ram och en mycket vass sträng, vilket möjliggör exakt skivning av halvhård och mjuk ost i skivor eller mindre bitar. När du använder antingen en skärare eller en trådkniv måste man vara mycket försiktig, eftersom dessa är mycket vassa verktyg.

Säkerställ bekväm portionering och servering av ostar och skaffa dig en specialiserad ostkniv tillverkad av material av högsta kvalitet redan idag.